Убийство под солнцем Тосканы

* * *

Креспелле по-флорентийски — crespelle alla Fiorentina

Кажется, что это сложный рецепт на самом деле все просто. Мы готовим «блины», начинку и соус бешамель отдельно, а потом просто собираем все вместе.

— Нельзя быть тосканкой и не уметь готовить креспелле, — сказала мне однажды прототип Фионы из книги, домоправительница тосканского замка синьора Фьорелла.

Это блюдо встречается во всех исторических тосканских кулинарных книгах.

Ингредиенты:

Соус бешамель (готовим, как указано в предыдущем рецепте)

400 г шпината

200 г сыра рикотта

100 г муки

80 г сливочного масла

4 яйца

1 стакан молока

5 ст л томатного соуса

5 столовых ложек тертого твердого сыра (пармезана)

Щепотка мускатного ореха

Соль и перец по вкусу

Отвариваем шпинат, отжимаем и мелко нарезаем.

Кладем его в миску и хорошенько перемешиваем с рикоттой, 2 яйцами, 3 ст л тертого сыра, солью, перцем и мускатным орехом. Начинка готова.

Теперь делаем тесто для блинчиков:

В миске смешиваем 2 яйца, молоко, 50 г растопленного сливочного масла, муку и немного соли.

Вымешиваем гладкое тесто.

Смазываем сковороду маслом, и наливая по-немногу теста, обжариваем с обеих сторон, как обычные блинчики. Должно получиться 8 блинчиков.

Тосканские флорентийские блины

Собираем вместе креспелле:

Укладываем на каждый блинчик шпинатно-сырную смесь, сворачиваем блинчики конвертиками, завернув боковые части, но оставив не завернутыми кончики. Если вы представляете себе сицилийские канноли- так мы сворачиваем и блинчики.

Выкладываем блинчики в форму для запекания, смазанную маслом, поливаем соусом бешамель, который готовим по предыдущему рецепту.

Сверху заливаем томатным соусом, посыпаем тертым твердым сыром.

Духовку разогреваем до 18 °C, ставим форму и щапекаем около 20 минут. Подаются горячими, как лазанья.

Советы синьоры Фьореллы:

Можно заранее приготовить начинку и испечь блинчики, останется лишь приготовить свежий соус и запечь.

Если все не съели, можно хранить в холодильнике сутки, а разогреть, добавив чуть-чуть молока.

Если осталась начинка, использовали не всю, добавляем немного муки, и вымешиваем тесто, из которого формируем шарики размером с грецкий орех.

Шарики отвариваем в кипящей подсоленной воде минут пять, потом выкладываем на тарелки, поливаем растопленным сливочным маслом и украшаем шалфеем. Закуска готова!