Убийство под солнцем Тосканы

* * *

Ризотто с белыми грибами «алла Фиона» — risotto ai funghi porcini «alla Fiona»

Ингредиенты:

320 г риса (для ризотто)

40 г сушеных белых грибов

60 г тертого сыра пармезан

1 л овощного бульона

1 маленькая луковица

1/2 стакана белого вина

20 г сливочного масла

Оливковое масло

Соль по вкусу.

Замачиваем сушеные белые грибы в теплой воде не менее двух часов.

Готовим овощной бульон (морковка, сельдерей, луковица)

В смесь сливочного и оливкового масла добавляем в сковороду рис, мелко порезанную луковицу и грибы и обжариваем. Как только все рисинки стали прозрачными, добавляем белое вино, все перемешиваем и даем испариться.

Подсаливаем и добавляем бульон так, чтобы чуть-чуть покрыть рис, готовим на медленном огне, постоянно помешивая, и добавляем бульон, чтобы рис был покрыт.

Когда он будет готов- это примерно 20 минут, добавьте тертый пармезан, перемешайте, подержите на огне еще минуту и выключайте огонь.

— Такое ризотто можно готовить круглый год, а сейчас вон сколько грибов, лучше делать со свежими, сказала мне Фиона (Фьорелла).

— Но это обычный рецепт ризотто! Почему же твое лучшее?

Синьора вздохнула.

— Ладно, слушай, в чем дело. Перед тем, как положить грибы и рис, я обжариваю с луком домашнюю колбаску. Потом, перед закладкой риса, убираю. Она дает свой аромат и насыщенность ризотто. Ты его не почувствуешь, вкус грибов сильнее, но с колбаской совсем другой вкус блюда.