Убийство под солнцем Тосканы

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КНИГИ

Спагетти алла путтанеска — spaghetti alla

puttanesca

Ингредиенты:

спагетти — 300 г.

Соленые анчоусы — 100 г.

Соленые каперсы — 50 г.

темные оливки без косточек — 100 г.

спелые помидоры — 500 г.

оливковое масло — 2–3 столовых ложки

чеснок — 1 зубчик

1 маленький острый перчик.

Мелко режем каперсы, перчик и анчоусы, в сковороде разогреваем оливковое масло и всыпаем чеснок. Поджариваем на небольшом огне зубчик чеснока буквально 1 минуту, чтобы чеснок дал аромат, убираем чеснок, высыпаем каперсы, анчоусы и оливки. Тушим все вместе на небольшом огне минуты на 3–4.

Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем и добавляем в сковороду. Тушим на небольшом огне минут 20–30, до полного выпаривания жидкости, соус должен загустеть. И тогда дополнительно к помидорам добавляют пару столовых ложек томатного соуса (домашнего, мякоть помидор, а не кетчуп!)

Спагетти отвариваем аль денте.

Добавляем спагетти к соусу, все хорошенько перемешиваем, выключаем огонь и оставляем под крышкой минуты на две.

Все прочие добавления — от корицы до хлопьев халопенью и прочих изысков, которые добавляют повара, превращая простой рецепт в авторские изыски — не нужны. Лучший вкус именно у такого аутентичного неаполитанского рецепта.

Весь смысл блюда в сочетании соленого вкуса анчоусов и каперсов со сладкими спелыми помидорами, соответственно выбираем продукты. Цвет соуса должен быть темным, гораздо темнее, чем привычные соусы на основе томатов.

Еще неаполитанцы говорят, что лучше переложить анчоусов, чем томатов, анчоусы растворятся в соусе при приготовлении.

Рыбного вкуса у блюда не будет, будет легкая терпкость соуса.