Таежные трофеи

Грибной календарь

Сроки и последовательность появления разных видов грибов от года к году существенно не меняются, хотя характер весны и может сдвигать даты дней на десять. Для того чтобы с большей надеждой на успех отправляться за первыми грибами, нужно знать помимо календарных дат и фенологические показатели. Так, в Западной Сибири появление строчков и сморчков совпадает с опадением сережек у осины, цветением весеннего первоцвета. По нашим наблюдениям, в это же время появляются сморчки под Красноярском. Первые маслята находят в период цветения шиповника. Приступая к описанию отдельных видов и близких групп грибов, мы придерживаемся последовательности их появления.

Сморчки и строчки. Раннее их появление в Сибири приходится на конец второй декады мая, а при поздней весне — на конец мая.

Растут в самых разнообразных насаждениях, грибницы очень постоянны. В отдельные годы появляются в местах, где могут не встречаться десятилетие.

Сам процесс сбора несложен. Если он осуществляется в незнакомом месте, то есть смысл быстро идти по лесу до обнаружения первого гриба, а затем начинать планомерное обследование грибницы. Последние бывают очень обширными, рассеянными. В знакомых местах обычно переходят с одной грибницы на другую. При обильных урожаях этих грибов заметна очередность их развития — вначале плодоносят наиболее мощные грибницы, затем сморчки начинают появляться чуть ли не по всему лесу. Период сбора обычно занимает не более двух недель.

Рис. 9. Рядовка майская (Георгиев гриб).

Рядовка майская (Георгиев гриб) (рис. 9). Это один из малопопулярных объектов сбора. Появляются эти грибы дней через десять после первых сморчков, обычно в период цветения одуванчиков, на полянах, опушках, разреженных насаждениях, дней через 5–7 начинают встречаться и под пологом насаждений.

Растет в сосновых, сосново-березовых и чистых березовых лесах, часто вдоль дорожек. Нередко образует «ведьмины круги». Спутать этот гриб с другими грибами трудно. Он сначала белого, а затем кремового цвета с характерным, напоминающим подопревающую муку запахом. По общему виду похож на лисичку. Очень быстро червивеет, причем поражаются даже самые первые грибы.

Сбор рядовок несложен. Они хорошо заметны издали, многочисленны. Встречаются в лесу довольно долго, нередко всю первую половину лета.

Масленок зернистый. Среди разных видов маслят этот появляется раньше других. Первые плодовые тела встречаются на самых теплых, прогреваемых полянах с единичными сосенками, низкой травой. Дней через 10–15 при благоприятной погоде начинают встречаться под пологом насаждений.

Маслята — широко известные грибы. Верх у них от коричневого до белесо-желтого цвета, низ от белесого до ярко-желтого, у молодых грибов гименофор закрыт пленкой, которой, однако, нет у рассматриваемого вида. Шляпка покрыта липкой маслянистой пленкой, высыхающей в сухую погоду.

Сбор первых маслят увлекателен не только потому, что они первые. Как правило, даже начинающие стареть плодовые тела из весеннего слоя не бывают червивыми, поэтому все, что найдено, идет в лукошко. Количество же найденных грибов редко бывает значительным, поэтому каждый из них — в радость. Грибницы обычно хорошо выражены, бывают обширными, как бы переходящими одна в другую. Летом основной слой этих маслят часто бывает очень обильным и сбор превращается почти в непрерывное срезание грибов и отбраковку червивых. Во вторую половину лета, особенно если оно дождливое, грибы встречаются в большем или меньшем количестве все время, однако в сентябре запас питательных веществ в грибнице, видимо, истощается и появляется все больше плохо развитых плодовых тел.

Больше всего маслят обычно в молодняках, сосняках брусничных, осочковых с земляникой, грушанкой и другим мелкотравьем. Меньше их в сосняках папоротниковых, крупнотравных и практически совсем нет в заболоченных. Нередко образуют грибницы даже вокруг отдельных деревьев.

Масленок лиственничный. Появляется чуть позже зернистого, причем связан он с лиственницей. Отличительные особенности этого масленка — гораздо более яркая окраска, глянцевито-красно-коричневый или желто-коричневый верх, желтый низ, на ножке хорошо заметно кольцо от покрывала. Этот масленок более рыхлый, как объект сбора и заготовки он гораздо менее популярен, чем предыдущий вид.

Подберезовик (обабок) похож на желчный гриб (см. рис. 6), но без розовых тонов. Появляется обычно дней через 6 — 10 после первых маслят. Также относится к одному из наиболее популярных видов, который попутно собирают почти все грибники.

Распространен очень широко, в Сибири растет главным образом в березовых и смешанных лесах с примесью березы. На участках с более сухой почвой грибы более плотные. В сырых лесах — рыхлые, тонконогие. Встречается нередко единичными экземплярами, обычно — маленькими «высыпками» из 3–5 штук. У подберезовика шляпка светло-коричневая, в сырых, тенистых местах — светлая. Низ грязно-белый, часто со «ржа-вым» кольцом вследствие поражения насекомыми. В этом случае ножка на срезе может быть совершенно чистой, шляпка же — червивой. На срезе буреет. Довольно богат витаминами С, Вр РР. Встречается в лесах все лето, слои слабо выражены.

Подосиновик. Появляется примерно в одно время с подберезовиком, однако количество первых грибов обычно очень ограничено и приурочены они к самым теплым местам, которых не так-то много в осинниках или смешанном лесу. По нашим наблюдениям, чаще встречается не в чистых осиновых насаждениях, обычно высокотравных, а на участках, где эта порода распространена по опушкам и растет в виде примеси с пихтой и елью.

По внешнему виду подосиновик очень похож на подберезовик, отличаясь от него коричнево-бурой или желто-бурой с более или менее ярким красным оттенком шляпкой. На срезе быстро чернеет. Грибницы бывают довольно мощные, продуцирующие на небольшой площади до десятка плодовых тел крупных размеров, по массе заметно уступающих лишь белому грибу. Спутать подосиновик с другими видами трудно.

По вкусовым качествам эти грибы близки к подберезовикам и маслятам. Нужно иметь в виду, что подосиновики часто червивеют не с ножки, а со шляпки, поэтому чистый срез еще не гарантирует доброкачественного трофея.

Белый гриб. Время появления первых белых грибов в разных местах их обширного ареала неодинаково и сильно колеблется в отдельные годы. У них четко выражены слои, нередко за лето бывает только один слой, что характерно для многих районов Сибири.

По внешнему виду молодой белый гриб похож на молодой подберезовик, отличаясь от него более толстой ножкой. По мере роста ножка становится все тоньше, шляпка же разрастается. Грибы, не пораженные насекомыми, вырастают до огромных размеров и весят до 3 кг. Конечно, далеко не каждому грибнику за всю свою жизнь удается найти такой гриб. Однако трофеи, достигающие 1–1,5 кг, встречаются не так уж редко. Самое надежное отличие белого гриба от других — неизменно белый цвет на срезе (изломе).

Сосновый белый гриб (боровик) произрастает в сосняках беломошниковых, брусничных и почти не встречается в насаждениях сосны с развитым травянистым покровом. Эта форма — наиболее ценная. Боровики отличаются исключительно плотной мякотью, даже самые молодые, нежные грибы имеют уже довольно крупные плодовые тела. Словом, это самый желанный трофей.

В ряде мест появляется осенний слой, формирующийся после первых заморозков. Этот слой очень капризен, бывает далеко не ежегодно. Вообще же к сбору белых грибов многие грибники относятся очень серьезно. Они не ленятся и раз, и другой проверить наиболее надежные грибницы, не ждут, когда начнут встречаться в лесу коллеги-сборщики с лукошками перезревших грибов.

В Сибири, кроме сосновой, широко распространена березовая форма белого гриба. Растет он, соответственно, в березняках, в отличие от боровика встречается в насаждениях с мощным травянистым покровом, хотя и предпочитает осочковые, низкотравные насаждения. Как и боровик он сухолюбив, обычно грибницы располагаются в верхних частях склонов, на водораздельных участках, но не по дну логов. Время появления этих грибов очень неопределенно. В один год может быть редкий июньский слой, в другой же грибов приходится ждать чуть ли не до середины августа. Грибницы редко бывают такие мощные, как у боровиков, — обычно урожай представлен 5–7 плодовыми телами, только в наиболее подходящих местах грибницы образуют «цепочки».

Моховики — последняя рассматриваемая нами группа трубчатых грибов. В Сибири широко распространен моховик желто-бурый — небольшой приземистый гриб с коричневой шляпкой и желтым низом. На срезе быстро синеет. Появляются эти грибы в середине лета, часто в большом количестве. Встречается в сухих сосняках, брусничниках и мертвопокровниках, травянистых лесов избегает. Есть и другие виды моховиков, которые также пригодны в пищу и встречаются в разных насаждениях. Единственный гриб, который похож на моховика, но не съедобен (ядовит) — это сатанинский гриб. О его отличительных признаках (наличие красного оттенка, утолщенной в средней части ножки) уже было сказано. По вкусу моховики очень похожи на маслята.

Пластинчатые грибы (кроме майской рядовки) появляются в середине лета и в его конце. Здесь трудно проследить определенную очередность и мы начнем с самого ценного представителя этой группы — рыжика.

Рыжик сосновый. Время появления неопределенно. В один год бывает уже в конце июня, в другой — на месяц позже. В целом же рыжик — осенний гриб. Тогда и идет их наиболее мощный слой.

Основные места произрастания — сосновые молодняки, особенно разреженные, с полянами, прогалинами. Однако встречаются и в насаждениях старшего возраста, даже в спелых и перестойных древостоях. Редко их удается найти в крупнотравных и высокотравных насаждениях и совсем не бывает в заболоченных лесах. Отдают рыжики предпочтение участкам с уплотненной почвой, тонким слоем лесной подстилки.

По внешнему виду рыжик можно спутать с волнушкой, от которой он отличается наличием оранжевого сока, оранжевой плотной мякотью, своеобразным очень приятным ароматом. Размеры грибов сильно варьируют, у крупных экземпляров шляпка достигает 15–20 см в диаметре, масса — до 200 г. Наряду с этим встречаются вполне сформировавшиеся мелкие грибы со шляпками немногим более пятикопеечной монеты. У отдельных экземпляров пластинчатый гименофор не развит и вместо него образуется плотный, покрытый белым налетом слой. Пластинчатый гименофор нередко поражается гнилями, в этом случае он темнеет, соскоблив потемневшие пластинки, под ними можно увидеть пораженную мякоть. У таких грибов перед приготовлением нужно удалять подгнившую часть. Следует также иметь в виду, что личинки насекомых, поражающих эти грибы, распределяются в них по-разному. В одних случаях оказывается равномерно источена вся шляпка, в других — превращена в труху вся внутренняя часть ножки, шляпка же оказывается совершенно целой. Поэтому, срезав червивый гриб, не спешите его выбрасывать, особенно если этот гриб крупный.