Таежные трофеи

Шиповник. Общеизвестный колючий кустарник с плодами разной формы и размеров. Заготавливается для приготовления богатого витамином С экстракта.

Произрастает в сосновых и лиственных лесах, по опушкам, полянам, гарям и т. п. Созревает в начале осени, после заморозков плоды становятся мягкими, приятного кисло-сладкого вкуса.

В свежем виде почти не используется из-за большого количества, сильно опушенных крупных семян, образующих «начинку» плодов. Как правило, они высушиваются и используются при приготовлении витаминных чаев (обычно в смеси с травами).

У шиповника, помимо плодов, можно собирать лепестки, из которых варят варенье как из лепестков розы. Это варенье на любителя. За день можно собрать достаточное количество лепестков, чтобы сварить 4–5 л варенья. Варится оно в сиропе, количество лепестков и количество воды берется по массе, примерно 1:5, сахар кладут по вкусу.

Шиповник — общеукрепляющее, профилактическое средство при заболеваниях печени, желчных путей, почек.

Клюква. Относится к популярнейшим объектам заготовок. Произрастает на лесных сфагновых болотах. Сами растения клюквы стелящиеся, с мелкими листьями, малозаметны. Поэтому в годы обильных урожаев кажется, что кто-то рассыпал по мху массу ягоды.

Клюква образует много форм, включая крупноплодную, размером с небольшую вишню. Сбор следует вести после полного созревания, в сентябре. Собранные недозревшие ягоды краснеют при хранении, поэтому в случаях, когда сбор ведется для продажи, его часто начинают до созревания, хотя это может быть запрещено существующими правилами.

Собирают клюкву вручную, однако все чаще начинают использовать и механические приспособления. Скребок для сбора клюквы похож на обычный, отличаясь от него отсутствием проникающих между стеблями зубьев. Закругленные зубья позволяют отжимать мох, на котором лежат ягоды, и таким путем собирать их. Таким скребком можно пользоваться далеко не на любом ягоднике и широкого распространения он не получил.

Хранится клюква без всякой обработки на морозе и используется для приготовления киселя. Из нее также можно делать крученку и подавать к чаю вместо варенья. Иногда варят из клюквы и настоящее варенье. Одно из забытых в настоящее время блюд — оладьи или картофельный пудинг с клюквенным киселем. Сок клюквы с сахаром, разбавленный водой по вкусу, пьют как жаропонижающее и жаждоутоляющее средство при ОРЗ, ангине.

Облепиха. В диком виде встречается преимущественно на юге Сибири по долинам рек, островам, малолесным склонам речных долин. Широко применяется при озеленительных работах, полезащитном лесоразведении.

Заготавливается в сентябре, но можно производить сбор (стряхивание) при значительных морозах, когда замерзшие ягоды не давятся. В теплое время года их собирать неудобно из-за того, что сочные, нежные плоды, прочно удерживающиеся на плодоножках, легко давятся. Чтобы облегчить сбор, применяется несложное приспособление — струна, натянутая между двумя рогульками. Этой струной «срезаются» сидящие на ветвях ягоды, которые падают в подставленный лоток. При таком сборе повреждаются цветочные почки и лучше к нему не прибегать.

Зачастую сбор производится с целью получения облепихового масла, которое экстрагируется из семян обычным растительным (подсолнечным) маслом. Кроме того, ягоды используются, пересыпанные сахаром. При длительном хранении на поверхности сока также появляется слой масла. Его целебные свойства широко известны и разнообразны: применяется при лечении ожогов и других поражений кожи, внутрь при язвенной болезни и пр. Засыпанные сахаром ягоды едят как варенье, сок пьют, разбавляя водой. Для варенья, джемов, как правило, не используется.

Рябина. Осенне-зимняя ягода, которая используется любителями. Выраженная горчинка рябины ограничивает ее потребление как в свежем, так и в переработанном виде. Эта горчинка уменьшается при перемораживании ягод, но не исчезает.

Распространена рябина очень широко, почти по всей лесной зоне. Этот обычный вид темнохвойных лесов, вырубок, гарей. Реже растет в сосняках, избегая участков с бедной, сухой почвой. Ее кусты-деревья лучше развиты и обильнее плодоносят в старых, изреженных насаждениях.

Собирают рябину как после первых заморозков, так и осенью после созревания, во второй половине сентября, перемораживая впоследствии. С невысоких кустов срывают ягоды непосредственно с земли, с высоких — пригибая нижние ветви или весь стволик. Стволик необходимо возвращать в первоначальное положение (с помощью уже описанного для сбора черемухи приспособления), иначе деревьям может быть нанесен большой вред. Если стволик останется в наклоненном положении, его пригнет к земле выпавший снег, в результате чего вершинка дерева бывает полностью засыпана. Такая вершинка — лакомый корм для полевок (если она находится в снегу) и для зайцев, копытных (если находится недалеко от поверхности снега). Поврежденные деревца, как правило, уже не могут оправиться. Подчас можно обнаружить даже срубленные для сбора ягод рябины. Здесь уж, разумеется, комментарии излишни.

Производительность сбора при заготовке ягод рябины — пожалуй, самая высокая. Собранные ягоды могут довольно долго храниться без дополнительной обработки. Из них лучше делать крученку или пересыпать сахаром и хранить в холодильнике, погребе. Кроме того, ягоды рябины используются для приготовления поливитаминных чаев, отвар применяется для понижения кровяного давления, в качестве легкого слабительного, мочегонного и желчегонного средства. Настой готовят, залив кипятком сухие ягоды (1 чайная ложка на 1 стакан воды) и настаивая 4 часа. Принимают по 1 стакану три-четы-ре раза в день.

Калина. Ее поздно созревающие плоды как и у рябины заметно горчат. Их в небольшом количестве заготавливают глубокой осенью и хранят на морозе. Распространена калина очень широко, больше всего ее произрастает по поймам рек в лесостепной зоне. Кусты ее невысокие и урожай легко собрать лишь слегка пригибая ветви, которые затем распрямляются.

При использовании ягод для начинки в пироги их хорошо пропаривают, благодаря чему довольно крупные семечки размягчаются и почти не ощущаются. Кроме того, из калины можно готовить желе, которое хорошо добавлять к любому «пресному» варенью.

Отвар из сухих плодов калины применяется как сердечной недостаточности, тахикардии, бронхиальной астме, гипертонии (1 ст. ложка сухих плодов на стакан воды, кипятить 5 мин). Применяется по одной-две столовые ложки три-четыре раза в день до еды.

Не употребляемые в пищу ягоды. Ягоды, не относящиеся к ядовитым, но не используемые в пищу, представляют небольшую группу. К ним относятся широко распространенный в лесах Сибири кизильник (его плоды используют для отваров, которые обладают лечебными свойствами и применяются при простом и кровавом поносе), можжевельник, имеющий шишкоягоды с неприятным смолистым вкусом, изредка встречающаяся лиана — паслен сладко-горький, с некрупными вытянутыми красными ягодами, собранными в небольшую рыхлую гроздь. К широко распространенным видам относится также дерен красный, или свидина, — куст с характерными побегами и бледно-синими ягодами. Не используются в пищу ягоды бузины, образующие плотную гроздь красного цвета. Противоречивые высказывания имеются в отношении майника двулистного — небольшого травянистого растения с рыхлой гроздью из мелких красных ягод. А. А. Махов, автор широко известной книги «Зеленая аптека» считает его ягоды ядовитыми. В то же время другой исследователь, В. Л. Черепнин, написавший книгу «Пищевые растения Сибири», к таковым эти ягоды не относит.

В приведенный перечень не входит паслен черный — травянистое растение, по внешнему виду похожее на куст картофеля с такими же соцветиями, но гораздо более мелкими плодами — черными с горошину ягодами. Эти ягоды часто едят дети и подростки. Из других имеющих ограниченное распространение в Сибири видов с сочными плодами нужно упомянуть крушину ломкую, ольхолистную с красными или черно-красными плодами. Их употребление часто вызывает расстройство желудка. Не рекомендуется использовать в пищу также некоторые виды смородины — двуиглую, скальную, произрастающие в горах и имеющие красные ягоды.

Не употребляются в пищу ягоды таких травянистых растений как воронец, который встречается в темнохвойных лесах. Ягоды у него красные, собраны в плотную небольшую гроздь. По некоторым сведениям, относится к ядовитым. У различных видов купены — широко распространенного вида — ягоды также не употребляются в пищу, они синего цвета, подвешены к одиночному стеблю (рис. 13).

Из видов, используемых при озеленительных работах, ценные плоды дает кустарниковая вишня, культурные сорта ранеток (райских яблок), уже упоминавшиеся крупноплодные виды боярышника, шиповника. Однако против широкого использования этих видов при озеленении городов имеется серьезное возражение, так как при употреблении их плодов в пищу (в основном детьми и подростками) в организм могут поступать многие имеющиеся в городской среде вредные соединения.

Среди других растений, используемых для озеленения, но имеющих сочные непригодные в пищу плоды, могут быть названы бархат амурский — дерево средней величины с черными неприятно пахнущими ягодами, снежноягодник белый имеющий белые с мякотью, напоминающей поролон, плоды. У крупного кустарника — лоха узколистного — вытянутые серебристо-зеленые плоды очень терпкие, с крупной косточкой. Малопригодны в пищу также ягоды калины-гордовины, красивого невысокого дерева — черемухи Маака.

Ядовитые растения. К наиболее ядовитому виду наших ягодных растений должен быть отнесен волчник, или волчья ягода (рис. 14). Этот высокий, до метра, кустарник с красными ягодами распространен очень широко, растет обычно одиночными экземплярами или небольшими группами. Ягода с одним крупным семечком. У волчника ядовит не только плод, но и все части растения. Другое ядовитое ягодное растение — вороний глаз (рис. 15). Ягода у него одиночная, темно-синяя. Растет преимущественно в старых темнохвойных насаждениях.

Рис. 13. Купена.

Рис. 14. Волчье лыко (волчья ягода).

Рис. 15. Вороний глаз.