Пермакультура Зеппа Хольцера Практическое применение для сада, огорода и сельского хозяйства Часть 2

Использование, переработка и возможности реализации

Благодаря многообразию в фруктовом саду появляется много возможностей для переработки и сбыта. Столовые фрукты собираются и хранятся в хорошем фруктовом хранилище или земляном подвале. Для изготовления сока, молодого вина и уксуса, а также для изготовления шнапса или для сушки и вяления соответствующие сорта сортируются и перерабатываются. Есть ещё и возможность изготовления варенья и компотов, если есть в этом потребность или спрос. Также можно давить масло из орехов. Выбор самого ценного и дальнейшая переработка фруктов подразумевают однако очень большие энергозатраты. Поэтому необходимо точно знать потребности рынка. Необходимо выяснить, можно ли реализовать достаточное количество продукта, по соответствующей цене, чтобы покрыть затраты на его приготовление.

Конечно же, это зависит и от способностей продавца. Насколько хорошо может он делать своё дело. На такой большой территории, какую имеем мы в Краметрхофе, где на общей площади 45га произрастает около 14 тысяч плодовых деревьев различных сортов, собрать и переработать все фрукты было бы просто невозможно. Не только потому, что мы имели бы очень много работы, а потому, что труднодоступные места затрудняют сбор урожая. Используемые же у нас на крутых склонах свиньи делают это самым наилучшим образом. Плодовые деревья растут точно так же, как любая ольха или ёлка, с той лишь разницей, что они ежегодно и чудесно цветут, а осенью сбрасывают кучу плодов. Они отнимают у меня времени не больше и не меньше, чем любое другое дерево. Но именно эти плодовые деревья каждый год на протяжении многих лет кормят моих животных без какого бы то ни было труда с моей стороны. Такое многостороннее применение даёт ещё одно основание сажать плодовые деревья.

Тем не менее переход от специализированного садоводства к пермакультуре очень сложен. В большинстве случаев плодовые плантации привиты на слаборастущий подвой и привязаны к шпалерам. Эти слаборастущие основания (подвой), как говорит само за себя их название, не образуют сильных главных корней. И корни, из–за содержания на шпалерах, не стимулируются к их развитию, потому что больше не нуждаются в них как в опоре. Естественно же выращенное дерево, на подвое, выращенном из семян, и без опорного столба, образует от природы сильные основные корни.

Сопротивляясь ветру, дерево становится самостоятельным и не нуждается в дальнейшей поддержке. В шпалерном же саду садоводческого хозяйства самое большее, что можно сделать, — обрабатывать сад с помощью свиней. Это означает, что можно оставить все деревья. И разумеется, их не нужно больше удобрять и опрыскивать, а урожай необходимо использовать как естественный корм для свиней. Для содержания таких больших животных, как коровы и лошади, такого вида культуры не подходят, так как проволока и узкие междурядья хранят в себе слишком много опасностей. Если же убрать проволоку и опорные столбы, то вся плантация окажется на земле. Поэтому хозяин должен сам решить, хочет ли он и дальше выращивать с большими энергозатратами низкокачественный продукт, который, в большинстве случаев, себя не окупает. Переход на пермакультуру, выводящий человека из шаблонного мышления, сложен не только из–за зависимости культур от человека, он требует радикального переосмысления.

Когда я консультировал одного старого крестьянина на юге Тироля, он рассказал мне, что Товарищество по переработке продукции потребовало от него в течение установленного срока сдать урожай. Я определил, что яблоки были ещё зелёные. Он ответил на это, что яблоки и должны быть зелёными, иначе они будут отбракованы как дешёвые яблоки для отжима. С ценами он был и вовсе не согласен: я только сейчас получил счёт на оплату за прошлый год и должен доплатить, так как расходы за хранение превзошли стоимость сданного мной продукта. Я был удивлён и спросил, почему он поставляет свои яблоки туда, если, сдав урожай, он должен ещё и доплачивать.

Прекрасные фрукты обогащают меню как человека, так и животного.

— Ну… может быть, в этом году будет лучше, — ответил он.

Тогда я сказал ему, что я бы этого не делал, а переключился бы и задумался об альтернативах.

— Нет, у нас этого не сделаешь, у нас договора, и выйти просто так нельзя. И потом, что скажут люди?

На моё замечание, что это сделка — убыточная, и ему остаётся только работа да большие затраты на искусственные удобрения и опрыскивающий материал, он сказал:

— Ничего не поделаешь, это крестьянство. Я всё равно ничего не могу изменить, ты должен рассказать это моему сыну.

Крайне необходимо быть мужественным и проявить творчество, чтобы ступить на новую дорогу. Существует множество возможностей, чтобы крестьянин стал успешным. Как показывает этот пример, большой по количеству урожай интенсивной культуры не является критерием высокой экономичности, скорее, наоборот. Большие трудозатраты и необходимые вспомогательные средства часто просто съедают прибыль. До каких же пор это может ещё продолжаться, и когда крестьяне, наконец, освободятся от оков товариществ, чтобы снова идти самостоятельно новыми путями?