Пермакультура Зеппа Хольцера Практическое применение для сада, огорода и сельского хозяйства Часть 2

Выращивание лесных грибов

На протяжении ряда лет я, предпринимая многочисленные попытки и с хорошими результатами, рассаживал и размножал белый гриб (Boletus edulis), лисички (Cantharellus cibarius), подберёзовик (Leccinum scabrum) и некоторые другие виды грибов. Эти грибы живут в симбиозе с лесными деревьями. Чтобы их выращивать, необходимо предоставить им соответствующее место и соответствующих партнёров по симбиозу. В Краметерхофе это происходит всегда в смешанной культуре, так как различные виды деревьев дополняют друг друга не только с экологической точки зрения, но и служат для успешного выращивания грибов. У нас, например, ель (Picea alba) является основным партнёром по симбиозу для белого гриба и лисичек, однако в монокультурных еловых лесах они встречаются редко. Смешанный лес не только стабильнее, в нём и состав плодородного слоя лучше. Чистый же игольчатый материал разлагается очень медленно и со временем приводит к переокислению почвы. И водный баланс в смешанных лесах также существенно лучше, что играет важную роль для хорошего роста грибов.

Успешность закладываемой грибной культуры зависит от очень многих факторов. Однако, чтобы их обеспечить, необходимо очень точное наблюдение за естественными процессами. Поэтому разведение в коммерческих целях таких грибов и до сих пор не освоено.

Свой метод выращивания лесных грибов я поясню на примере выращивания подберёзовиков. В самом начале я закладываю соответствующее место для грибной культуры. Для этого на террасе я высаживаю, например, молодые берёзы. Затем в почву между деревцами вношу мицелий. Получить его немного сложнее. Для этого мне нужен участок, где уже растут подберёзовики. Чтобы получить свежий мицелий, я использую свой субстрат, который распределяется вокруг растущих грибов. Этот субстрат состоит из древесных опилок, пропитанных настоем из растений, живущих в симбиозе, а также из лесной почвы.

Субстрат распределяется между грибами при первом их появлении и оставляется на месте в течение всего периода плодоношения. Пророс мицелий или нет, я определяю, осторожно осматривая субстрат на наличие тоненьких белых нитей мицелия. Теперь субстрат можно вносить в почву на различную глубину вокруг посаженных весной берёзок или же около ещё живых корней берёзы, дающих побеги. Можно также осторожно вносить субстрат непосредственно в лунку при посадке деревьев. Если всё сделать правильно, и условия будут благоприятны, то уже на следующий год можно ожидать плодоношения грибной культуры.

Ещё один, довольно простой и очень хороший способ размножения грибов состоит в следующем: собирают зрелые грибы (с созревшими спорами) и помещают их в воздухопроницаемый мешок (холщовый или сетчатый). Мешок подвешивается для сушки. При этом важно, чтобы он висел в хорошо проветриваемом месте и как следует высох. Как только грибы высохли, я иду с мешком по участку и время от от времени слегка постукиваю по нему палкой. Таким образом я распределяю споры в округе. Там, где они находят подходящее место, вскоре вырастают грибы. Во время такой работы следует непременно обратить внимание на направление ветра, иначе вы тут же окажетесь в облаке из мельчайших грибных спор. Мешок можно также повесить на дерево, укрыв его от дождя. Лучше всего для этого подойдёт развесистая ель, растущая на небольшой возвышенности. Благодаря развесистым ветвям мешок будет защищён от дождя, и, разносимые с возвышенности ветром, споры лучше распространятся в округе. А если я ещё сделаю простую конструкцию, которая за меня будет ударять по мешку, то у меня почти не останется забот. Для этого подойдёт, к примеру, кусок жести, в качестве паруса для ветра, к которой прибита деревяшка–колотушка. Колотушка, приводимая ветром в движение, бьёт по мешку, благодаря чему споры разносятся в большом количестве. При помощи этого метода я могу очень легко увеличить количество грибов на своём участке. Поэтому у нас в Краметерхофе грибы появляются даже в самых неожиданных местах.

Субстрат из опилок вокруг подберёзовиков (Leccinum scabrum).

Подберёзовики (Leccinum scabrum), внесённые на островок с берёзами.

В области разведения лесных грибов ещё много возможностей, и ещё далеко не всё исследовано. Экспериментирование здесь, как и везде, является самым важным. Как только вы начнёте заниматься выращиванием грибов и пробовать что–то новое, вы научитесь понимать взаимосвязи. Первые успехи, как показывает опыт, не заставят себя ждать.

В средствах массовой информации перед грибным сезоном часто рекомендуют метод сбора, на мой взгляд, совершенно неприемлемый: грибы следует срезать, почистить и оставить очистки прямо на месте. Во время моих экскурсий и докладов многие часто спрашивают меня, правильный ли это метод. Поэтому я скажу кое–что принципиальное на тему сбора лесных грибов: мы собираем и едим «незрелые» грибы, так как «созревшие» (переспевшие, на наш взгляд. — Прим. переводчиков) уже не пригодны в пищу для нас. Таким образом, незрелые грибы срезаются, а остатки, вследствие неверной информации в СМИ, после очистки выбрасываются тут же на месте и гниют. Гнилостные грибки очень легко распространяются на израненных сбором грибов местах. За один–два года поражается и разрушается весь мицелий в этом месте, и грибы исчезают.

Ещё в молодости я впервые наблюдал за этим эффектом, потому что я уже тогда занимался выращиванием разных культурных грибов (навозник белый, шампиньоны). В принципе, происходит примерно то же самое, если бы я срезал кожуру с яблока и выбросил её в полный ящик с яблоками. Гнилостные грибки распространились бы, и все яблоки начали бы гнить. Несмотря на то, что этот опыт пережил почти каждый, многие не задумываются об этом и во время сбора грибов неосознанно уничтожают много хороших грибных мест. Правильней было бы просто выкрутить грибы и почистить их дома. Если грибы не так легко выкручиваются, тогда их необходимо срезать как можно ближе к земле. Повреждённое место лучше всего слегка присыпать лесной землёй, тогда гриб сможет восстановиться. Мицелий сожмётся и при благоприятных условиях вскоре образует новые плодовые тела. И поскольку неверная информация о сборе грибов вновь и вновь распространяется с таким упорством, то у меня возникает такое впечатление, как будто кто–то осознанно хлопочет о том, чтобы лесные грибы всё больше и больше вытеснялись импортированными, искусственно выращенными грибами.