Трюфельные сказки Италии: путешествие за новыми историями и блюдами

Глава 6. 44 рецепта

Закуски — antipasti

1. Кростоне с десертным сладким вином и куриной печенью — crostone col vinsanto у fegatini.

2. Кростоне с пекинским салатом, твердым сыром и окороком — crostoni con verza, casera e speck.

3. Простейшие кростоне с сыром — crostone al formaggio.

4. Кростоне с белыми грибами и копченым сыром провола — crostone con funghi porcini e provola affumicata.

Осенние салаты — insalate autunnale

5. Салат с морковью и свежей кинзой — insalata di carote al coriandolo fresco.

6. Салат из курицы с йогуртом — insalata di pollo con salsa allo yogurt.

7. Прессованный салат из фиолетовой или краснокачанной капусты в лимоне — insalata pressata di cavolo viola al limone.

8. Салат с белыми грибами и яйцом — insalata di porcini con le uova.

9. Лесной салат — insalata di bosco.

10. Салат из капусты, граната и кислых сливок — insalata di verza, melagrana e panna acida.

Паста и ризотто — primi piatti

11. Бринголе на яичной муке с цукини и помидорками — bringole all’uovo con zucchine e pomodorini.

12. Пичи аль альоне — pici all’aglione.

13. Паппарделле с утиным рагу — pappardelle sull’anatra.

14. Спагетти с помидорчиками, чесноком и базиликом — Spaghetti con pomodorini, aglio e basilicо.

15. Паппарделле со свежими белыми грибами — pappardelle con funghi porcini.

16. Ризотто по-тоскански — risotto alla Toscana.

17. Ризотто c кьянти, осенний деликатес — risotto al chianti, la delizia autonnale.

18. Тыквенное ризотто — risotto alla zucca.

19. Ньокки с шалфеем и сливочным маслом — gnocchi con salvia e burro.

20. Тыквенные ньокки — gnocchi di zucca.

Супы — zuppe

21. Нутовый суп по-тоскански — zuppa di ceci alla Toscana.

22. Риболлита — ribollita.

23. Велюте, или крем-суп с грибами и картофелем, — vellutata funghi e patate.

24. Тосканский грибной суп — zuppa аi funghi toscana.

Вторые блюда — i secondi

25. Фрикадельки с грибами — polpette con i funghi.

26. Жаркое из индейки с лимоном — arrosto di tacchino al limone.

27. Флорентийская ариста — l’arista alla fiorentina.

28. Жаркое со сливами — Arrosto alle prugne.

29. Брасато — Brasato.

30. Тушеная куриная грудка с горошком — Spezzatino di pollo e piselli.

31. Зеленый соус — salsa verde.

32. Сиенский соус с эстрагоном — salsa al dragoncello senese.

Десерты — dolci

33. Пирог с инжиром и рикоттой — torta ai fichi e ricotta.

34. Пирог с инжиром — crostata ai fiсhi.

35. Заварной крем — crema pasticciera.

36 Рисовые оладьи — fritelle di riso.

37. Пирог с грушевым сердцем — crostata cuor di pera.

38. Грушевый пирог — torta di pere.

39. Кастаньяччо — castagnaccio.

40. Манный торт с шоколадом — Torta di semolino al cioccolato.

41. Пирог Мильяччо — Migliaccio.

42. Кекс с хурмой — torta di cachi

43. Гарфаньянский пирог — torta garfagnanina.

44. Картофельный хлеб из Гарфаньяны — il pane di patate di Garfagnana.