Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2008 №1

ЗАЧЕМ[87]?

В дебрях Северного Куинсленда[88] просто полным-полно тропических фруктов, но ни одной солодовни, сколько ни кричи «куи!»[89]. На заре пивоварения считайте, что Вам повезло, если удавалось достать хотя бы солод Schooner[90]. И когда это случалось, он был столь же свежим, как и проеденный червями кенгуру. Вот тогда то я и начал экспериментировать. Быстрая обжарка этого зерна в духовке приводила самое несвежее зерно хотя бы в более-менее приличное состояние.

С годами обстоятельства менялись к лучшему, стал появляться кристаллический солод, а также свежий солод Schooner. Все бы ничего, да у нашего кристаллического были (и до сих пор еще остаются) неизвестно какие характеристики и цветность. Сегодня предлагается довольно хороший ассортимент, хотя практически невозможно заполучить специальное зерно, такое как Special В, копченый или коричневый солод, а поставки других видов солода в лучшем случае нестабильны.

Поэтому для меня, домашняя обжарка основывалась на необходимости. Но также она обладает одним преимуществом, которое многие пивовары-цеховики на самом деле упускают. Это все равно, что покупать свежеиспеченный или суточной хлеб, разница ЧУВСТВУЕТСЯ. Так что, испытываете ли Вы трудности с поставками жареных солодов или просто хотите попробовать добавить особую нотку в ваше пиво, Вы можете прийти к выводу, что Вам действительно хочется попытаться пожарить солод дома.