Микроб редко приходит один. Как микроорганизмы влияют на нашу жизнь

Темная тайна посудомоечной машины

Полезно напоминать себе время от времени, для чего была придумана посудомойка, — для мытья посуды. Удаление микробов, дезинфекция чашек и тарелок не входит в ее функции.

Применение сильной химии убивает многих вредных микробов. Однако микробиологи все чаще находят в машинах экзотический грибок: Exophiala dermatitidis, более известный как черные дрожжи. Этот возбудитель вызывает кожные болезни, но может атаковать и нервную систему человека.

Вызывает беспокойство то, что Exophiala dermatitidis, по данным медиков, способен наносить вред и людям со здоровой иммунной системой.

Дрожжевой грибок очень стойкий и способен пережить даже щелочную ванну при полоскании. Его положение облегчается тем, что многие пользователи включают экономичный режим +20…+40 °C (вместо доступных +70…+75 °C).

Большинство микробов и грибков обитают на резиновых уплотнителях посудомоечной машины. В недавнем исследовании ученые из Чехии и Дании обнаружили на уплотнителях 24 посудомоечных машин 150 различных видов бактерий и 104 вида грибов — среди них были и вредоносные. Грибы и бактерии поддерживают удивительно дружелюбные отношения. Вместе они растут гораздо быстрее, чем по отдельности.

Я уже упоминал о царящем на немецких кухнях споре о преимуществах деревянных и пластиковых досок. Сторонники посудомоечных машин и ручного мытья посуды ведут такую же непримиримую борьбу.

Херберт Зиннер — химик, умерший в 1988 году, занимался этими вопросами для химико-промышленной компании Henkel несколько десятилетий назад. Он разработал волшебную формулу чистоты, которой пользуются и по сей день, — круг Зиннера. Эффективность процесса очистки зависит от четырех факторов: механики, температуры, химии и времени. Если один из факторов сокращается, он должен быть компенсирован другим.

Рис. 5. Круг Зиннера — эффективность процесса очистки определяется четырьмя факторами. Если один из них уменьшается, он должен быть компенсирован остальными. Например, если сокращается время, должна быть усилена механика, повышена температура или использовано больше химических средств

В сравнении с ручным мытьем посуды у посудомоечной машины есть три преимущества: время, температура и химия. Мы не держим руки в чересчур горячей или щелочной воде и не жертвуем два часа нашего драгоценного времени на мытье и ополаскивание.

Однако у ручного мытья посуды есть один значимый компенсирующий фактор: механика. Мы намного старательнее и прицельнее драим тарелки и сковородки, чем машина. Она так не умеет.

Мнение микробиологов: оба метода хороши. Чем больше семья, тем комфортнее жить с посудомоечной машиной. В одном шведском исследовании, опубликованном в 2015 году, было показано, что дети в семьях, где посуду моют только руками, реже страдают от аллергии. Возможно, это потому, что на тарелках остается какое-то количество микробов?