Средневековые тюрко- и монголоязычные номады и их потомки на Руси, в Российской Империи, странах Запада и Казахстане

5.2.2. Кумыс

Казахи с кумысом. Начало XX в.{187}

Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Употребляется тюркскими и монгольскими народами. Наиболее ранние следы производства кумыса относятся к эпохе энеолита (5500 лет назад). В долине Сусамыр (межгорная впадина в Тянь-Шане, Кыргызстан) среди прочих свидетельств приручения лошади, были обнаружены кожаные сумки из козьих шкур со следами кумыса.

Впервые о кумысе упоминает Геродот (484–425 гг. до н. э.), который описывая быт скифов, рассказывает, что у них был напиток, приготовляемый путём сбивания кобыльего молока в глубоких деревянных кадках. По Геродоту, скифы из боязни утечки информации о кумысе, ослепляли всех невольников, знавших способ его приготовления.

Кумыс содержит антибиотики, которые негативно действуют на туберкулезную палочку, возбудителей брюшного тифа и дизентерии. Кисломолочные бактерии усиливают секрецию желудочного сока, ферментов поджелудочной железы и желчного пузыря. Кумыс эффективен при лечении язв желудка и двенадцатиперстной кишки на стадии после обострения, подавляет развитие гнилостных микроорганизмов и кишечной палочки. Кумыс положительно влияет на состав и свойства крови, повышает количество эритроцитов и лейкоцитов. Кумыс оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, нормализует сон, снижает раздражительность и хроническую усталость{115}.

Лошадь была одомашнена в эпоху неолита-бронзы в Евразии, в первую очередь, как мясное и молочное животное и лишь затем стала использоваться для верховой езды, а позднее — в упряжи. В начале XX в. в Казахстане лошади были мерилом богатства. Измеряли их количество тысячами: «Неше мын жылкы бiткен?» — «Сколько тысяч у него лошадей?» Были баи, имевшие 3 и более тысяч лошадей.

Лошадей содержали в табунах, круглый год на открытом воздухе, на пастбищном корме. В аулах содержались только рабочие лошади и дойные кобылы с жеребятами. Их не подкармливали, а отпускали на ночь на пастбище. Рабочим лошадям зимой давали сено, редко — зерно.

Кобыл начинают доить с 4-летнего возраста. Продуктивный возраст довольно большой — удои не снижаются до 15–16-летнего возраста. Общий период молочной продуктивности — 7 месяцев. Удой за период лактации — около 2500–2600 л, суточный удой — 17–25 л. Кобылы не отдают молоко в отсутствие жеребёнка. Наиболее продуктивные породы: русская и советская тяжелоупряжные, казахская джабе, якутская, башкирская, киргизская и новокиргизская, бурятская, локайская, карабаирская, кушумская и др.

Кобыл степных пород нужно доить через 2–3 ч., тяжеловозных и рысистых пород — через 1,5–2 ч.