Сладкая история мира. 2000 лет господства сахара в экономике, политике и медицине

Чудесный тростник: POJ 2878

Эффективный ответ яванской сахарной промышленности на болезнь «сэрэ» и ее быстрое восстановление после кредитного кризиса в 1884 году свидетельствуют о стойкости и новаторском духе колониальных буржуа. Впереди всех шли яванские плантаторы, желавшие любой ценой повысить урожайность с акра. Впрочем, от них почти не отставали Луизиана и Барбадос, а также франкоязычные плантаторы Маврикия, которые с 1860 года самым серьезным образом влияли на программу исследований знаменитого Ботанического сада Памплемус и даже основали агрономическую станцию в 1892 году63. По всему земному шару колониальная буржуазия организовывала и спонсировала работу профессиональных станций, в которых проводились сельскохозяйственные исследования и множились знания. Всесторонним программам по размножению растений и другим ботаническим изысканиям способствовало и быстро возраставшее число экспериментальных «сахарных станций», появившихся на Яве (1885), Барбадосе (1887), Маврикии (1892), Гавайях (1895), в Квинсленде и на Кубе (1900), в Пернамбуку (1910), на Пуэрто-Рико (1911) и в индийском Коимбатуре (1912).

Плантаторы охотно поддерживали свои экспериментальные станции, но при этом ждали, что они решат абсолютно все их проблемы. Луизианские плантаторы, которым приходилось бороться с зимними морозами и нехваткой рабочих рук, уповали на диффузионную технологию, которая позволила бы совершить революцию в производстве сахарного тростника, как в случае со свекловичным сахаром. Идея состояла в том, чтобы разрезать тростник точно так же, как это делали со свеклой, и бросать по кускам в горячую воду, позволяя сахарозе выходить через клеточные оболочки. В Луизиане об этой технологии узнали из описаний экспериментов в Гваделупе, а там, в свою очередь, – из трудов француза Матьё де Домбаля, проводившего свои новаторские исследования в сфере производства свекловичного сахара в начале XIX века64. В 1880-х годах подобные опыты по извлечению сахарозы из тростника уже проводились на плантации «Магнолия», которой владел Генри Клей Уормот, бывший губернатор Луизианы и ключевая фигура среди плантаторов штата.

Уормот совершал поездки в Германию и Францию, чтобы своими глазами увидеть, как проходит процесс диффузии на свеклосахарных заводах. Более того, в своих экспериментах он заручился абсолютной поддержкой со стороны Харви Уайли, главного химика Министерства сельского хозяйства США. Сахарные плантаторы по всему миру все чаще слышали о якобы успешных опытах с диффузией, поставленных над сахарным тростником, – особенно в вакуумном варочном котле последней модели, созданном по проекту луизианского инженера Рильё, который теперь жил в Париже65. По предложению Уайли в 1885 году недалеко от Нового Орлеана была построена экспериментальная станция со штатом химиков из Гарварда, которые планировали в самом скором времени сделать эту технологию ведущим методом производства сахара. Впрочем, на коммерческой основе диффузия для сахарного тростника так никогда и не применялась. Она потребляла слишком много энергии, а в качестве топлива приходилось сжигать багассу. Глубоко разочарованный Уормот продал свое сахарное поместье и завод в 1888 году. Тем не менее экспериментальная станция имела непреходящую ценность, поскольку могла обучать химиков, благодаря которым сахарным заводам было легче контролировать процесс переработки тростника. В 1891 году это обучение стало официальным и породило школу, которую уже через несколько лет посещали, помимо местных, ученики с Кубы, Пуэрто-Рико, из Испании и Колумбии66.

Работник на индонезийской экспериментальной станции в Пасуруане отделяет женский цветок сахарного тростника после перекрестного опыления, 1920-е. Развитие улучшенных разновидностей сахарного тростника посредством перекрестного опыления было значительным достижением конца XIX века

Тем временем яванская экспериментальная станция в Пасуруане превратилась в мировой центр исследования сахарного тростника. К 1929 году она насчитывала шестьдесят исследователей и ассистентов; она обрела всемирную славу благодаря успешному проведению программы по скрещиванию «диких» устойчивых сортов сахарного тростника с окультуренными, тем самым остановив глобальное распространение всеразрушающей мозаичной болезни. Эта болезнь зародилась на Яве, а в Америку, по всей видимости, попала через Аргентину, откуда разошлась по всему Карибскому региону67. После пятнадцати лет непрерывных экспериментов с местными и экзотическими сортами сахарного тростника в 1921 году случился поразительный прорыв, открывший миру тростник POJ 2878. Это название включало в себя аббревиатуру нидерландского названия экспериментальной станции, расположенной в Восточной Яве: Proefstation Oost-Java.

Эта неимоверно важная разновидность тростника не только успешно сопротивлялась мозаичной болезни, но и обладала высокой урожайностью, произведя в сахарном мире настоящую тростниковую революцию. Задолго до того, как его официально представили в 1926 году, этот новый сорт получил широкое распространение в Луизиане и Пуэрто-Рико. В Луизиане POJ восстановил урожай сахарного тростника, сократившийся с 1911 года на целые 85 %. Японские промышленники, владевшие пятью сахарными заводами на Яве в 1920-х годах, завезли POJ 2878, а также другие разновидности POJ в свою колонию Формоза (Тайвань). Между 1930-ми и 1950-ми годами гибриды из Пасуруана преобладали на полях обеих Америк, а также на Яве, Маврикии и Тайване. На экспериментальной станции в индийском городе Коимбатур, основанной в 1912 году, разновидности POJ скрещивали с другими гибридами, а на Филиппинах в 1930-х годах наряду с гавайским сахарным тростником пасуруанские сорта заменили весь местный тростник68.

Со временем тростники POJ начали преобладать даже в Карибском регионе, впервые оценившем их, когда гибрид, выведенный на барбадосской экспериментальной станции Джона Бовелла, смог спасти сахарные поместья в Британской Вест-Индии, а в дальнейшем распространился в Датскую Вест-Индию, на Гваделупу и на Мартинику. На Пуэрто-Рико этот тростник в пору наивысшего расцвета занимал свыше 40 % полей69. Барбадосские сорта так и не добрались до Кубы, безоговорочно важнейшего производителя сахара в Карибском регионе. Хотя владельцы кубинских сахарных поместий были проницательными и дальновидными промышленниками, они просто не проявляли интереса к этому сорту. Впрочем, многие из них не выращивали сахарный тростник, а покупали его у фермеров.

Эдвин Аткинс, владелец обширных площадей на Кубе, отведенных под сахарный тростник, сумел оценить новый сорт по достоинству. После разорительной Войны за независимость Кубы (1895–1898) он советовался с учеными из Гарвардского университета и основал в своем поместье в Соледаде Гарвардскую ботаническую станцию для тропических изысканий и исследования сахарного тростника. Выведенные им новые сорта, объединенные под общим названием «Гарвард», так никогда и не дошли до кубинских ферм70. Конечно, когда мозаичная болезнь стала сеять хаос на тростниковых полях, а разновидности POJ, где бы они ни произрастали, продолжали приносить высокий урожай, кубинские сахарные заводы и поместья стали менее равнодушными. С тех пор сорта POJ все больше заменяли «Кристалину», и к 1943 году под них отводилось 63 % кубинских тростниковых полей.

Независимо от того, что тростники из Пасуруана оставили в сахарной истории более значительный след, чем барбадосские гибриды, история обеих разновидностей показывает, как научное знание распространялось в масштабах всего мира. Особенно интересно, что границы колоний пересекались в самых разных направлениях. Экспериментальные станции в Пасуруане, Богоре, Коимбатуре и на Барбадосе – при поддержке таких учреждений в метрополиях, как лондонские Королевские ботанические сады Кью или нидерландский сельскохозяйственный Вагенингенский университет – по очевидным причинам были лояльны своим спонсорам. Впрочем, отдельные ученые обменивались растительным материалом независимо от того, нравилось ли это властям, а когда нидерландские колониальные чиновники в 1930 году запретили экспорт растительного материала, было уже слишком поздно.

Глобальный эффект от возникновения новых сортов сахарного тростника и инноваций в борьбе с вредными для растений организмами превратил отдельных экспертов по сахарному тростнику в знаменитостей, чьи знания были востребованы во всем мире. Одним из таких экспертов был Уолтер Максвелл. Получив образование в Германии, он стал директором экспериментальной станции в Луизиане. Затем, в 1895 году его наняли на только что основанную экспериментальную станцию гавайские плантаторы – и, видимо, могли поздравить друг друга с этим удачным приобретением71. Но Гавайи не стали последним местом работы Максвелла. Под влиянием местных рафинировщиков правительство Квинсленда пригласило его на остров в качестве инспектора сахарных полей, которые страдали от истощения, отчего урожаи резко падали. Прибыв на остров, Максвелл сказал, что местные методы культивации грубы и примитивны, и рекомендовал основать три экспериментальных станции. Правительство не только прислушалось к его совету, но и предложило ему пост директора станций, на что он и согласился72.

Ученые из разных стран всегда стремились к сотрудничеству – они налаживали контакты при любой возможности, не обращая особого внимания на конкуренцию между производителями сахара, которые их нанимали. Они совершали далекие путешествия, как делали это еще со времен легендарного немецкого императора Фридриха Барбароссы, приглашавшего сахароделов из Сирии на Сицилию, где находился его двор. В XX столетии имена самых выдающихся экспертов, таких как голландец Хендрик Конрад Принсен-Герлигс, были известны всем производителям сахара в мире. Герлигс опубликовал в прямом смысле сотни статей и десятки книг, посвященных химии сахара, а также много других авторитетных исследований по мировой промышленности, связанной с сахарным тростником. Вместе с коллегами с Кубы, главного соперника Явы, он попытался предотвратить катастрофу мировых масштабов, составив план управляемого сокращения производства сахара в течение 1920-х годов. В посвященном ему некрологе он по праву назван человеком, служившим сахарной промышленности целого мира73.