Как накормить чемпиона? Дневник профессиональной жены

Фаршированная рыба

Не бывает еврейского праздника без фаршированной рыбы. И нет двух хозяек, которые готовят это блюдо одинаково. Вот моя версия.

Продукты:

Для бульона:

Лук – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Рыбья голова (лосось или карп) – 1 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Английский крупный перец – 5 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Наполнить глубокую кастрюлю холодной водой.

Положить овощи, порезанные кольцами, очищенную рыбью голову и специи.

Варить около часа на медленном огне, во время варки убирать накипь.

Для фарша:

Рыбная мякоть (лучше брать карпа) с кожей – 600 гр.

Лук свежий – 1 шт.

Лук жареный – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Манка – 50 гр.

Соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех – по вкусу

Способ приготовления:

Перемолоть рыбу в фарш вместе с кожей и луком.

Добавить соль, перец, мускатный орех и перемешать

Взбить яйцо и смешать с манкой.

Подождать 2—3 минуты, пока манка не разбухнет.

Добавить манку в фарш и перемешать.

Скатать шарики размером с мячик для пинг-понга.

Вынуть рыбью голову из бульона и оставить в стороне.

Вложить рыбьи котлетки в кипящий бульон.

Варить полчаса на медленном огне.

Способ подачи:

На большую тарелку выложить листья и лимон, порезанный на кольца. Положить рыбью голову на край блюда, за ней выложить готовые котлеты.

Совет: Рыбу можно зафаршировать и целиком. Для этого нужно аккуратно снять кожу и вынуть хрящ. Затем в «пустую» рыбу выложить фарш и отварить в бульоне. Готовую рыбу подавать в застывшем бульоне с добавлением желатина.